Menu & Greetings献立・ご挨拶
千里山本店献立 秋分〜霜降（9/22〜11/6） Menu
先付 Sakizuke
鮑軟煮 若布 黄菊 紅菊 三つ葉 とんぶり重ね盛り
生姜酢酢橘搾り 酢橘皮削り
Abalone, Wakame-seaweed, Kiku (chrysanthemum), Mitsuba, Tonburi and yam, Sudachi
替 Kae
甘鯛煎り出し 鱗皮煎餅 栗と渋皮 銀杏
丹波酢 菊葉菊菜すり流し 天日塩
Tilefish, Chestnut, Gingko, Kikuna-greens and Kiku, Salt
煮物椀 Nimonowan
鱧葛叩き焼き目 蓮餅 松茸 菊仕立て 松葉柚子
Hamo(pike conger), Matsutake-mushroom, Lotus root dumpling, Yuzu, with kiku soup
造里 Otsukuri
菊くらべ
・鯛一塩昆布粉博多 防風 山葵入り薄口割醤油 三色菊花弁(ビーツ 南瓜 大根）
・鰹づけ 花韮 紅菊 芥子酢味噌
・カワハギ肝和え 黄菊 山葵 割醤油
Kiku-kurabe 〜 the competitive show of chrysanthemum
・seabream, kelp, bofu, 3 colors of petal
・bonito, Chinese chive, kiku
・filefish, kiku, wasabi
羹 Atsumono
きのこすり流し
・落花生 むかご 磯辺揚げ
・シャコ
・リコッタ漬けアラレ揚げ 芥子
hot mushroom soup
3 skewers
・isobe-age (peanut, mukago, nori)
・mantis shrimp
・ricotta cheese, mustard
八寸 Hassun
・伊勢海老酒盗漬け 一味 焼き椎茸 酢漬け蓮根大葉和え
・子持ち鮎甘露煮 衣被納豆射込み 菊菜舞茸黄菊白和え 利休麩 芥子 いくら醤油漬け
・ise lobster, shiitake-mushroom, lotus root, shiso
・ayu with roe, young taro and kara-natto, rikyu-fu, salmon roe in sudachi cup, shira-ae (kikuna-greens, maitake-mushroom, kiku with tofu)
焼物 Yakimono
焼き松茸 カマス酒汐焼き 若水菜 カボス搾り添えて
Matsutake-mushroom, Barracuda, Mizuna-greens, Kabosu
鉢物 Hachi
人参真蒸 菱蟹吉野あん 菊葉衣揚げ すり柚子
Carrot ball, Kiku leaf, Swimming crab, Yuzu
御飯 Gohan
松茸ご飯
Steamed rice mixed with matsutake-mushroom
汁 Shiru
湯葉 芹 薄葛仕立て へぎ柚子
Yuba, Seri-greens, Yuzu
水物 Mizumono
洋梨 柿 ピオーネ
Pear, Persimmon, Pione grape
菓子 Kashi
被せ綿
Kise-wata〜 liken to silk wadding on kiku
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