お料理 Cuisine
「遅春(ちしゅん)」雨水〜啓蟄 “Chishun”From Rain Water to Insects Awaken*
今年は立春が過ぎたあと寒さの底を抜けたようで、春らしい空気を感じる日もあり、季節の移ろいは順調のように思います。そんな春動く陽気のせいか、玄関の桜も枝先に何かしら膨らみを感じるように見えます。雪が雨に変わり、大地を潤し地中の生命も間も無く活動を始めることでしょう。文字通り「雨水」「啓蟄」を目の当たりにしているようです。いまだ先が見えないコロナ禍の中でも、季節はそ知らぬ顔で歩みを進めるものなのですね。
「遅春」は初春の季語で、いつもなら梅が咲き、日だまりに蓬が萌えはじめる頃にもかかわらず、温かな日がやって来ないことや、南北に長い日本では、ところによって春の訪れが遅いことを意味します。今、先の見えない災厄に世界は覆われています。この暗雲が晴れることを待ちわびる思いからテーマを「遅春」としました。
うめがえに きゐるうぐいす はるかけて
なけどもいまだ ゆきはふりつつ
（古今集 よみ人知らず）
梅の枝に来ているウグイスは
春を思って鳴くけれど、まだ雪は降り続いている
雪が雨に変わり生命が再び活動を始めるように一日も早く災厄が晴れることを願うばかりです。
お料理は、上巳の節を迎えるころになりましたが、大勢で集まることもはばかられる中、ごく親しいお友達とひっそり春の野を思いながら雛祭りを楽しむような仕立てを趣向としました。屋内に居ながら、春の野の空気を感じていただくことができれば幸いです。
The season is steadily changing. After “start of spring(立春), it is getting warmer and somtimes possible to feel spring in the air. You might find newly budded cherry trees in our entryway. Lives under ground seems to begin to awake, since what falls from the sky changes snow into rain and water the earth. Even though we cannot see the end of pandemic, the next season is gracefully coming.
“Chishun(遅春; literally, late spring)” is a season word which means the late arrival of spring and is used when it is still cold so that pram and mugworts bloom later than usual. Although spring comes as usuall this year, the world has been coverd with dark clouds that is the endless disaster. The title “Chishun” shows the longing for the clear sky.
Even the darkest night will end and the sun will rise.
We just hope that the sunny day will return soon.
The doll festival is coming, however, large gathering is currently unfavorable. Kashiwaya cuisine reminds you of the spring field and makes you enjoy the festival. Please feel spring in the air at our restaurant.
*Rain Water(雨水)/ Insects Awaken(啓蟄): The traditional East Asian calendars divide a year into 24 solar terms. “Rain water” is from 2/18 to 3/5. “Insects Awaken” is from 3/5 to 3/19.
献立 『 遅春 』 Menu 『 遅春 Tisyun 』
材料の入荷の具合で内容を変更する場合もあります。
どうぞご容赦ください。
※上記は、蘭（¥35,000）の献立です。
The contents might be changed depending on the day’s stocks.
*The above is the menu for orchids (¥ 35,000).