お料理 Cuisine
「遅春(ちしゅん)」雨水〜啓蟄 “Not Yet Spring”From Greater Cold to Start of Spring*
今年は立春が過ぎたあと寒さの底を抜けたようで、春らしい空気を感じる日もあり、季節の移ろいは順調のように思います。そんな春動く陽気のせいか、玄関の桜も枝先に何かしら膨らみを感じるように見えます。雪が雨に変わり、大地を潤し地中の生命も間も無く活動を始めることでしょう。文字通り「雨水」「啓蟄」を目の当たりにしているようです。いまだ先が見えないコロナ禍の中でも、季節はそ知らぬ顔で歩みを進めるものなのですね。
「遅春」は初春の季語で、いつもなら梅が咲き、日だまりに蓬が萌えはじめる頃にもかかわらず、温かな日がやって来ないことや、南北に長い日本では、ところによって春の訪れが遅いことを意味します。今、先の見えない災厄に世界は覆われています。この暗雲が晴れることを待ちわびる思いからテーマを「遅春」としました。
うめがえに きゐるうぐいす はるかけて
なけどもいまだ ゆきはふりつつ
（古今集 よみ人知らず）
梅の枝に来ているウグイスは
春を思って鳴くけれど、まだ雪は降り続いている
雪が雨に変わり生命が再び活動を始めるように一日も早く災厄が晴れることを願うばかりです。
お料理は、上巳の節を迎えるころになりましたが、大勢で集まることもはばかられる中、ごく親しいお友達とひっそり春の野を思いながら雛祭りを楽しむような仕立てを趣向としました。屋内に居ながら、春の野の空気を感じていただくことができれば幸いです。
It is sometimes painfully cold even after the “start of spring.” The air in the morning is so clear that I can see farther than usual. The wintry scene makes me think spring is still far away.
Furutoshi ni Haru Tachikeru Hi Yomeru
Toshi no Uch ni Haru ha Kinikeri Hitotose wo kozo toya Ihamu Kotoshi Toya Ihamu
written by Ariwara no Motokata (Kokin Wakashū)
Meaning: Spring has come before New Year’s Day.
How should I call this period “last year” or “this year?”
In the old calendar, “start of spring” is on December 23rd, 2020. As in the song, this year spring came before the end of the year. I feel this song was expressed the poet’s happiness at the early arrival of spring which he was looking forward to.
However, we need to wait for next spring until January 4th, 2021. There are still no signs of the pandemic being over. How long we need to wait for the non-chaotic spring. We hope everyone overcomes this difficulty.
I happened to look at a tree moving soughingly in the north wind and could find the buds at the end of the branch. Even in this strict situation, spring is coming quietly but steadily. No matter what happens, spring will be there. We wish good health to you, your family, and your friend.
Kashiwaya’s cuisine describes the spring arriving step by step. You will experience the change of spring with your five senses.
*Greater Cold/ Start of Spring: The traditional East Asian calendars divide a year into 24 solar terms. “Greater cold(大寒)” starts on January 20 in the new calendar. “Start of spring(立春)” is from February 3rd to February 18th.
献立 『 遅春 』 Menu 『 遅春 Tisyun 』
材料の入荷の具合で内容を変更する場合もあります。
どうぞご容赦ください。
※上記は、蘭（¥35,000）の献立です。
The contents might be changed depending on the day’s stocks.
*The above is the menu for orchids (¥ 35,000).