Menu & Greetings献立・ご挨拶

菊は、花の弟とも呼ばれます。初春に百花に先んじて咲く梅を花の兄と呼び、冬を前にして咲く菊を花の弟としたものです。

菊は、古来より不老長寿の霊薬とされ大陸よりもたらされました。伝来時期は「万葉集」に菊が詠まれた歌がなく、古今和歌集に見られることからも、奈良時代末から平安時代初期と考えられます。また、菊には訓読みが存在しません。今の中国語の発音では分かりにくいのですが、古代中国語の発音「kuku(クク)」が伝わり、のちに「キク」となったと言われています。

端午にこれから迎える厳しい夏を、無事に過ごせるように願いを込めて飾った「薬玉」を、旧暦九月九日の前夜に仕舞います。それを「茱萸袋(ぐみぶくろ)」に取り替えて「重陽の節供」「菊の節句」を迎えます。平安貴族たちは、「菊の着せ綿」といって真綿で包んだ菊を贈り、また菊花を浸した菊酒を飲み、菊を愛でて、「菊くらべ」といって自慢の菊を持ち寄り、歌をそえて遊んだということからも時間を置かずに「菊」が日本人に好まれ、日本の文化になったことが伺えます。

柏屋では、菊の趣向を旧暦九月九日の頃にあわせて秋分より「菊づくしのお料理」をご用意いたします。松茸、栗をはじめ秋の恵みとともに、古より日本人が好んだ「菊」を五感でお楽しみいただけます。

Chrysanthemum(kiku in Japanese) is called “little brother of flowers.”  Plum is “big brother of flowers” in Japan, since plum blooms first in early spring and chrysanthemum blooms at the end of autumn.

Chrysanthemum was treated as the elixir of immortality and brought from China.  Since there is no chrysanthemum poem in the “Manyoshu” and it appears in “Kokin Wakashu,” it is said that it came to Japan around the end of the Nara period to the beginning of the Heian period.  Chrysanthemum is pronounced “kuku” in ancient Chinese, and it changed to “kiku” in Japanese.

We hung the scent ball at the entrance with a wish to pass the strict summer from May 5th.  On September 9th in the old calendar, we removed and replaced it with Gumi-bukuro (the bag with oleaster) to prepare chrysanthemum festival.  On that day, the nobility in the Heian period gave chrysanthemums covered by floss-silk and drank sake with chrysanthemums flowers.  Also, they showed and compared their beautiful chrysanthemums and composed Japanese poems.  They loved chrysanthemums and accepted them as one of Japanese culture immedietly after they were introduced to Japan.

After the autumn equinox, Kashiwaya prepares dishes with chrysanthemum flowers.  Please enjoy the autumnal taste like matsutake mushroom and chestnuts with all your five senses.

*Autumn Equinox/ Frost Descent: The traditional East Asian calendars divide a year into 24 solar terms. “Cold Dew” is the 16th solar term and starts on September 22nd. “Frost Descent” is the 18th solar term and starts on October 23rd.