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2024.12.26
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2024年の海洋保全の取り組みを振り返って Protect the ocean in 2024

早いもので、今年もあとわずか。

柏屋は生業として日常的に魚介類を料理して日々の糧を得ていることもあり、海洋の問題を考え取り組んでいます。

今年一年の活動を振り返ります。

・柏屋は、2024年4月からレッドリストに掲載される鰻を献立から外すことを決めました。鰻の資源量が一定の改善が見られるまで、もしくは環境負荷の少ない完全養殖が実用化するまで、鰻を使用しないことを決めました。

・海洋資源の持続可能性を考える上で養殖魚の利用は必須だと考えています。環境への影響を考え人にとって安全で美味しく、低環境負荷の生産方法に取り組む、魚の生産者「大瀬戸水産」と連携し、魚を人の手で育てる意味を改めて考え、養殖魚の将来に向けた可能性を追求しています。

大瀬戸水産様と


人の手で育てられた大瀬戸伊佐木

・料理人として海洋資源、海洋環境の問題に取り組み、考え、行動する「RelationFish株式会社」(総料理長・松尾が所属)。研究機関との共同研究は3年目に入りました。天然の魚粉を使用しなくても成長する藻食魚「アイゴ」の親魚から1500匹の採卵した稚魚が産まれました。そのうち100匹は、親魚にするため継続飼育中です。残りの魚は海洋資源保全の意識伝播のために、近隣の学校、串本の海浜公園などに無償で提供しました。

RelationFishのメンバー


藻食魚アイゴ

・フードマイレージ(食料の輸送にかかる環境負荷を数値化したもの)を下げるため、大阪およびその近隣地域の食材を使用するようにしています。

・世界でも早くからダイバーズウォッチを作ってきたスイスの時計メーカー「BLANCPAIN」は、海洋保全の活動に取り組んでいます。その日本唯一のブランドフレンドとして、柏屋も海洋保全に取り組みます。

引き続きこれからも、わたしたちでできることを考え、行動に移して参りたいと思います。

There are only a few days left this year.

Kashiwaya considers and tackles ocean issues since we cook seafood daily for our livelihood. Looking back on our activities this year.

・Starting in April 2024, we have decided to remove eels from our menu.  Eels feature on the IUCN’s Red List of Threatened Species. We have decided to follow this policy until we see a certain improvement in eel stocks or full-life cycle aquaculture of eels with less environmental impact is put to practical use.

・It is necessary to use farm-raised fish by considering the sustainable use of marine resources. We work with aquaculturist “Oseto Suisan.”  Their production methods are low-impact on the environment and they produce safe and tasty fish for humans. We are pursuing the possibility of the future of farmed fish.

・Chef Matsuo belongs to “RelationFish,” a company committed to thinking, acting, and tackling the issue of marine resources and the ocean environment. The collaborative research with research institute has been for 3 years. 1500 fry were born from parent fish of Harbivourous fish “rabbitfish” growing up without fishmeal. 100 of them are continuously grown to become parent fish. Rest of them are provided with school nearby and a seaside park in Kushimoto to spread awareness of marine resource conservation.

・To reduce food mileage , we try to use ingredients from Osaka and neighboring areas.

・Blancpain, the oldest Swiss diver’s watch manufacturer in the world, has been involved in marine conservation activities. As its only brand friend in Japan, Kashiwaya is also committed to marine conservation.

Food is important for people. That’s why we seriously think about ocean issues. We will continue to think about what we can do and take action.

 

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