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From Our Chef主人より
料亭ですが決して敷居が高いのではなく、
食を通じて体と心が豊かになれる、
さらにはお客様がお寛ぎいただける場所でありたい。
We specialize in kaiseki cuisine which remains faithful to Japanese culinary tradition
while incorporating modern interpretations with a rich variety of flavors, aromas and textures.
「柏屋」 主人 松尾英明Hideaki Matsuo, Owner & Head Chef
大学時代、茶の湯に傾倒。卒業後は、「招福楼」に入社。
日本料理店を経営していた実家に戻り3年後、料理長となる。
現在は主人として「柏屋」総料理長を務める。
料理人として海洋資源、海洋環境の問題に取り組み、考え、行動する「RelationFish株式会社」を仲間達と2022年に設立。研究機関とともに活動中。
また、 後進の指導、海外での技術指導のほか、地域の活性化にも活動の幅を広げている。
Hideaki Matsuo developed a strong devotion to the tradition of the tea ceremony during his university days.
After graduation, he began his career with kaiseki restaurant "Shofukuro".
He is currently the owner and head chef of Kashiwaya.
In 2022, with his fellows, he founded “Relation Fish K.K.” to think and act for the marine resources and environment and conducted a collaborative research with the Aquaculture Research Institute.
As a chef, he trains younger chefs, provides technical training overseas, and works on activities to revitalize the local community.
History沿革
父・松尾直徳が、日本料理店を開業。
Hideaki Matsuo’s father, Naonori, establishes a Japanese restaurant in the present location.
松尾英明が大学卒業後、「招福楼」に入社。
Hideaki Matsuo graduates from university and joins renowned kaiseki restaurant, Shofukuro.
「招福楼」を退社。実家に戻る。
Hideaki Matsuo leaves Shofukuro and returns to his hometown.
松尾英明、料理長に就任。
Hideaki Matsuo named Head Chef of the family restaurant.
数寄屋建築の名匠・中村利則氏に設計を依頼し、実家の料理屋を建て替え。
座敷、茶室を有し、料亭の看板を掲げる。
Original restaurant is reborn as the current Kashiwaya, with master craftsman Toshinori Nakamura designing the new building in the classic sukiya-zukuri style to include traditional floor seating and a tea ceremony room.
柏屋 大阪千里山「ミシュランガイド京都・大阪 2010」二つ星として評価を受ける。
Kashiwaya Osaka Senriyama was awarded two-Michelin-stars in “Michelin Guide Kyoto Osaka 2010”
柏屋 大阪千里山「ミシュランガイド京都・大阪 2011」三つ星として評価を受ける。以後14年連続。
Kashiwaya Osaka Senriyama was awarded three-Michelin-stars in “Michelin Guide Kyoto Osaka 2011” and have kept three stars for 14 years.
農林水産大臣より松尾英明総料理長「第4回料理マスターズ ブロンズ賞」受賞。
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo, is recognized with the 4th Ryori Masters Bronze Award from the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.
香港 中環に「柏屋香港」出店。6年間営業。
Kashiwaya Hong Kong opens in Central, Hong Kong. It has now been in business for six years.
柏屋香港「ミシュランガイド香港・マカオ 2017」二つ星として評価を受ける。以後5年連続。
Kashiwaya Hong Kong was awarded two-Michelin-stars in “Michelin Guide Hong Kong Macau 2017” and have kept two stars for 5 years.
柏屋香港「香港レストランTOP100」受賞。以後4年連続。
Kashiwaya Hong Kong makes the “100 Top Tables 2017” list. This has been kept up for four years.
農林水産大臣より松尾英明総料理長「第9回料理マスターズ シルバー賞」受賞。
高橋淳料理長「The Best Chef 300」受賞。
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo, is recognized with the 9th Ryori Masters Silver Award from the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries. Kashiwaya Hong Kong’s head chef, Atsushi Takahashi, makes the “The Best Chef 300” list.
柏屋 大阪千里山「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2020」4トックとして掲載。以後5年連続。
柏屋 大阪千里山「ミシュランガイド京都・大阪 2021」ミシュラングリーンスターとして評価を受ける。以後4年連続。
持続可能な食への取り組み「いただきますを考える会」を、総料理長松尾より料理人仲間と立ち上げる。
Kashiwaya Osaka Senriyama is listed in Gault & Millau Japon 2020 as a four-toque restaurant and have kept for 5 years.
Kashiwaya Osaka Senriyama was awarded a Michelin Green Star in “Michelin Guide Kyoto Osaka 2021” and have kept the star for 4 years.
Hideaki Matsuo started up “Itadakimasu wo Kangaeru Kai” with his colleagues to work on sustainable food future.
柏屋 大阪千里山「ゴ・エ・ミヨ ジャポン2021（2月発行）」4トックとして掲載され、「ベストソムリエ賞」松岡正浩支配人受賞（2016~2021末在籍）。
魚を人の手で育てることを改めて考え、人にとって安全で美味しく、低環境負荷の生産方法に取り組む、魚の生産者「大瀬戸水産」と連携し、養殖魚の将来に向けた可能性の追求をはじめる。
Kashiwaya Osaka Senriyama was awarded 4 toque in “Gault & Millau Japon 2021” and Manager Masahiro Matsuoka* received a “Best Sommelier Award.”
*Matsuoka worked at Kashiwaya from 2016 to 2021.
We pursued the possibility of the future of farmed fish and started to work with aquaculturist “Oseto Suisan” whose production methods are low-impact on environment and who produce safe and tasty fish for human.
「柏屋 大阪北新地」出店。
「いただきますを考える会」のメンバーで、「Relation Fish株式会社」を設立する。研究機関と共同研究などの活動を始める。
松尾英明総料理長、世界最古の時計ブランド「BLANCPAIN」のブランドフレンドに加わる。
We opened Kashiwaya Kitashinchi.
The members of “Itadakimasu wo Kangaeru Kai” founded RelationFish, Inc. and started a cooperative research with a research institution.
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo joins the brand friends of “ BLANCPAIN “, the world's oldest watch brand.
農林水産大臣より松尾英明総料理長「第14回料理マスターズ ゴールド賞」受賞。
大阪府より松尾英明総料理長「なにわの名工」表彰。
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo, is recognized with the 14th Ryori Masters Gold Award from the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries.
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo, is gave an award “Naniwa no Meiko” by Osaka Prefecture.
柏屋 大阪北新地「ミシュランガイド京都・大阪 2024」一つ星として評価を受ける。
柏屋 大阪千里山「LA LISTE」にTOP1000にランクインと共に、特別賞「格式と伝統賞」受賞。
厚生労働省より、松尾英明総料理長「現代の名工」表彰。
海洋資源の保全に取り組む国際的なレストラン協会であるルレ・エ・シャトーのメンバーとして今年の取り組み、レッドリストに掲載される「鰻をメニューから外す」に賛同し、鰻の資源量が一定の改善が見られるまでこの方針に従うことを決定。
Kashiwaya Osaka Kitashinchi was awarded one-Michelin-stars in “Michelin Guide Kyoto Osaka 2024”.
Kashiwaya Osaka Senriyama is selected as the top 1000 restaurant on La Liste’s list and awarded.
Kashiwaya’s executive head chef, Hideaki Matsuo, is given an award “Gendai no Meiko” by the Ministry of Health, Labor and Welfare.
As a member of Relais & Chateaux , an international restaurant association dedicated to the conservation of marine resources, we support 2024’s initiative: to remove eels from our menu, which features on the International Union for Conservation of Nature’s (IUCN) Red List of Threatened Species. We have decided to follow this policy until we see a certain improvement in eel stocks.
Restaurants店舗のご案内
〒565-0851 大阪府吹田市千里山西2丁目5番18号
2-5-18 Senriyama-nishi, Suita, Osaka 565-0851 Japan
〒530-0002 大阪府大阪市北区曽根崎新地 1丁目7番4号
YAMANA K-2 BLDG. 5階
YAMANA K-2 BLDG. 5F 1-7-4 Sonezaki Shinchi, Kita-ku, Osaka City, Osaka 530-0002 Japan